Empieza por llenar una olla con agua y añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Espera a que hierva y entonces echa la pasta. Deja cocinar la pasta por unos 7 u 8 minutos, o el tiempo que indique el paquete para que quede al dente.

Mientras, corta la panceta a trocitos. Ten en cuenta que al cocinarse va a reducir su tamaño. En un bol, mezcla las yemas de huevo con el queso, sal y pimienta.

Cocina la panceta en una sartén hasta que se dore y reserva.

Cuando la pasta esté cocinada, ponla en la sartén que con la panceta, con el fuego ya apagado. Si ves que hay demasiada grasa, quita un poco con la ayuda de una cuchara.

Añade agua de la pasta, recomiendo la mitad de un cucharón. Añade también la mezcla de las yemas con el queso y mezclalo muy bien. Yo luego lo tuve que transferir a un bol para mezclarlo mejor y evitar que se cocinase el huevo.

Disfruta!