Precalentar el horno a 120 grados.
Batir las claras hasta que doble el volumen. Añadir el azúcar de a poco mientras bato continuamente. Cambiará el color y la textura corroborar con los dedos que no se note el azúcar. Añadir la esencia de vainilla, el zumo de limón y la maicena y seguir batiendo.

Colocar papel de horno en la placa que irá al horno y verter la mezcla de merengue en el centro. Con una espátula hacerle forma de cake redonda con los bordes bien altos. Emparejar y llevar al horno 1 hora y media. No abrir el horno durante la cocción y cuando pase el tiempo dejar que enfríe totalmente la pavlova dentro sin abrir el horno.

Batir 300 ml de nata para montar con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta que monte. Colocar esta crema encima de la pavlova ya fría. Decorar con frutos rojos y cerezas.