Lo primero será primero peparar una bechamel:
Cortamos la cebolla en trozos pequeños.
Calentamos la mantequilla en una sartén y cuando esté derretida añadimos la cebolla junto con una pizca de sal y pimienta molida.

Una vez esté pochada la cebolla, añadimos la harina y dejamos que se cocine un par de minutos.

Calentamos 300 ml de leche entera y la vertemos poco a poco en al sartén. Bajamos el fuego al mínimo.

Cortamos en trocitos la merluza y cuando la bechamel esté hecha, la añadimos a la sartén, salpimentamos, subimos un poco el fuego y la dejamos unos 5 minutos para que se haga.

Dejamos enfriar la mezcla de media hora a una hora.

Rellenamos 8 pimientos del piquillo con la mezcla y los llevamos al horno durante 10 minutos a 180° con calor arriba y abajo.

Preparamos la salsa de los pimientos:

Calentamos el aceite en un cazo y añadimos los dos ajos cortados en láminas. Freímos sin que se quemen.

Retiramos del fuego, añadimos los dos pimientos restantes, la cucharadita de tomate frito y 100 ml de leche entera y trituramos. Podemos añadir también un poco de líquido del bote de los pimientos del piquillo.
También podemos sustituir la leche por nata para cocinar.

Por último, servimos los pimientos junto con la salsa.