Paella de carabineros

Name: Paella de carabineros
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 8 carabineros; 250 gr chipirones; 270 gr arroz cristalino; 1 pimiento verde; 1/4 pimiento rojo; 1 cebolla de Figueras; 2 tomates de pera; 600 ml fumet de pescado; 2 ajos tiernos; 2 alcachofas

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Un arroz seco con carabineros, chipirones y alcachofas #DelantalGlobal2024 #Calendario2025 #Amolapaella

Paella de carabineros

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Un arroz seco con carabineros, chipirones y alcachofas #DelantalGlobal2024 #Calendario2025 #Amolapaella

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Ingredientes

60 minutos

3 raciones

8carabineros
250 grchipirones
270 grarroz cristalino
1pimiento verde
1/4pimiento rojo
1cebolla de Figueras
2tomates de pera
600 mlfumet de pescado
2ajos tiernos
2alcachofas

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Hacer un carpaccio de carabineros con 2 carabineros
2

En una paella ponemos las cabezas y pieles de los carabineros, chafar y retirar, sellar los carabineros reservar
3

Añadir los chipirones limpios y dorar
4

Una vez pochado, añadimos las verduras picadas menos el tomate y el ajo, sellar los ajos tiernos y las alcachofas, reservar
5

Incorporar el tomate y los ajos, sofreír, añadimos una melsa de sepia y 150 ml de vino blanco
6

Incorporar el arroz cuanto se haya evaporado el alcohol y unificado todo, sellar
7

Cubrir con el fumet 10 minutos, rectificación de sal, introducir en el horno 5 minutos que estará caliente a 200 °, incorporar los carabineros

Arroz seco con fumet tostado
8

Dejar reposar otros 3 minutos
9

Servir, primero el carpaccio