Corta la cebolla.

En una sartén con un poco de aceite y sal póchalas.

Añade las pechugas, márcalas por los dos lados.

Agrega el caldo de pollo.

Deja que se cocinen dándole vueltas (alrededor de 10 minutos)

Sácalas de la sartén y déjalas enfriarse. Una vez frías dividelas en cachos pequeñitos.

La que queda en la sartén lo trituras y lo guardas.

En la misma sartén añade la mantequilla y la dejas deshacerse.

Una vez la mantequilla esté derretida, añades la harina y tuestas la harina (que se vea marroncita) sin que hayan grumos grandes.

Añade la leche, y la salsa que trituraste y remueve sin parar a fuego lento.

Una vez empiece a espesar, añades el pollo y añades sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Cuando se vea bastante espeso y haga pompas grandes puedes quitar del fuego y echarlo en un recipiente.

Dejar que temple al aire libre (tapado con film, que toque la masa). Una vez templado, lo metes en la nevera por mínimo 4 horas.

Una vez frío con dos cucharas puedes hacer la forma de las croquetas, las pasas por huevo (revuelto) y por pan rallado.

Fríelas hasta que se vean doradas.