En una sartén saltea el guanciale hasta que esté dorado. Una vez dorado, apaga el fuego.

En un bol bate los huevos, añade el pecorino romano y tanta pimienta como quieras (se suele hacer con mucha pimienta). Mézclalo todo.

En una olla añade suficiente agua para cocinar los espaguetis y ponla a calentar, una vez hirviendo añade la sal marina y los espaguetis. Cocina los espaguetis hasta al dente.

Una vez los espaguetis estén al dente, sacalos de la olla y echalos en la sartén (si vienen con un poco de agua, perfecto!). Pon la sartén a fuego lento mientras remueves, cuando que empiece a hacer sonidos lo apagas.

Añade la mezcla de huevo y mezcla rápido (puedes añadir agua de los espaguetis para hacerla más cremosa). Una vez mezclado (tiene que quedar cremoso) puedes platear.