Para potenciar el sabor de esta receta, necesitaremos macerar el conejo durante 2 horas, por tanto comenzamos llevando en un bol el conejo troceado junto a las especias y el vino blanco, taparemos con papel film y reservaremos en la nevera.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y echamos la cebolla picada, la zanahoria sin piel en trozos y los ajos enteros, lo pochamos y añadimos el jugo de la maceración del conejo, damos un hervor y trituramos con la batidora.

Echamos el conejo y la patata pelada y cortada en cachos, cubrimos con agua, añadimos el avecrem, el laurel, sal al gusto y dejamos cocinar a fuego medio durante 35 min.

A mitad de cocción, echamos la cucharada de harina en un vaso, y vamos añadiendo un poco del caldo de la cocción a la harina, haciendo una pasta la cual verteremos en el caldo.

Finalmente, picamos un ajo en trozos pequeños y lo llevamos a una sartén conjunto a los champiñones laminados, perejil molido y sal, cuando tengan el punto de salteado deseado, los vertemos encima del guiso y dejamos cocinar por 5 minutos más.