Cortar la carrillada en dados (no muy pequeña por que se reduce mucho al cocer y quedaría dura). Cortar la cebolla en trozos pequeños. Dejar los ajos enteros y pelados. Pelar la zanahoria y cortar en rodajas pequeñas (primero en longitudinal y luego en rodajas). Cuanto más pequeño cortemos la cebolla y la zanahoria antes se harán.

Sofreír el ajo entero con abundante aceite.

Sacar los ajos de la sartén. Subir el fuego y sellar los dados de las carrilladas. (Lo sellamos para que al cocer más tarde no se salga el jugo de la carne). Salpimentar mientras están en la sartén.

Una vez sellada la carne la sacamos de la sartén y metemos la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla esté tierna / transparente meter la zanahoria. Echar 2 hojas de laurel y un poco de pimienta y unas ramas de romero.

A los 5 minutos echar el 1/2 litro de vino tinto y dejar que evapore un poco el alcohol.

Echar el caldo de pollo/verduras y la carne. Bajar el fuego y dejar que se cueza durante 2, 5/3 horas. Si vemos que se queda un poco seco echar más caldo o agua.

Sacar la carne y batir toda la salsa y verduras en un robot hasta que este homogénea.

Volver a poner la salsa en la sartén con la carne y dejar reposar hasta el día siguiente.