Picamos los pistachos, la coliflor, los dátiles y la cebolla. Pelamos y desgranamos la granada.

En una sartén, salteamos unos 5 minutos la coliflor picada a fuego medio-alto con 2 cucharadas de AOVE.

Cuando la coliflor tenga buena textura, se le añade el curry en polvo, la canela, la sal y la pimienta negra. Mezclamos bien.

Bajamos el fuego y añadimos el resto de ingredientes picados: los dátiles, la granada, el perejil y la cebolla. ¡A disfrutar!