Sofrito Base. Comienza calentando un poco de aceite de oliva en una cazuela grande. Agrega la cebolla finamente picada, tres dientes de ajo también picados, y los tomates rallados. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras se hayan ablandado y hayan soltado todos sus jugos, aproximadamente 10-12 minutos. Este paso es clave para obtener una base de sabor rica y equilibrada.

Ocinar el potón
Cuando el sofrito esté listo, añade el potón limpio y troceado en trozos, Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el potón absorba bien los sabores. Durante este tiempo, el potón se ablandará lentamente, lo que lo hará aún más delicioso al final del proceso. si queda seco vamos añadiendo según lo demande el guiso agua o caldo de pescado, yo he utilizado agua y queda muy sabroso.

Corporar las verduras
Después de 20 minutos de cocción, añade los guisantes y las patatas troceadas. Los guisantes le darán un toque de frescura, mientras que las patatas aportarán cuerpo al guiso. Deja que todo se cocine a fuego lento mientras preparas la picada.Añade agua o caldo de pescado cada vez que sea necesario.

Preparación de la picada
La picada es un clásico en la cocina mediterránea que aporta un extra de sabor y textura al plato. En una sartén pequeña, fríe las almendras, las rebanadas de pan y los 2 dientes de ajo restantes. Una vez dorados, machácalos en un mortero junto con el perejil picado. Añade un poco de agua para facilitar la mezcla y convertirla en una pasta espesa. Esta picada, una vez añadida al guiso, le dará una textura más rica y un sabor único.