Tiramisú -receta de mama- para familia numerosa
Para los que le temen al tiramisú porque lleva huevos sin cocción, esta receta es perfecta, todo cocido para no correr riesgos. Pero primero la historia de familia de este postre. Hace mucho que mama prepara esta receta con las vainillas caseras. Publique la receta de "vainillas receta de mama" por si te animas a hacerlo completo. Aclaro que es un postre para mucha gente, rinde 30 porciones, si son menos conviene preparar parte o la mitad de la receta o bien hacerla completa en varios recipientes y congelar, aguanta 3 meses, aunque creo que nadie lo resiste en el refrigerador tanto tiempo, para prevenirlos les cuento esta anectota. Una vez, hace mucho tiempo, mama hizo dos postres tiramisú. Uno lo comimos en el momento y el segundo se congelo en un recipiente con tapa para alguna otra ocasión. El tema que paso el tiempo y se dio la ocasión que tuvimos invitados y llego el momento del postre, mama coloco el recipiente en la mesa y cuando lo abrio.... estaba vacío. Un papelón!!. Tuvimos que repetir la cena para remendar el daño por la falta de postre. La cuestión que nunca supimos realmente quien fue el culpable, porque tanto marido como hijas lo negamos y en la familia sigue sin resolverse el misterio del tiramisú.
Tiramisú -receta de mama- para familia numerosa
Para los que le temen al tiramisú porque lleva huevos sin cocción, esta receta es perfecta, todo cocido para no correr riesgos. Pero primero la historia de familia de este postre. Hace mucho que mama prepara esta receta con las vainillas caseras. Publique la receta de "vainillas receta de mama" por si te animas a hacerlo completo. Aclaro que es un postre para mucha gente, rinde 30 porciones, si son menos conviene preparar parte o la mitad de la receta o bien hacerla completa en varios recipientes y congelar, aguanta 3 meses, aunque creo que nadie lo resiste en el refrigerador tanto tiempo, para prevenirlos les cuento esta anectota. Una vez, hace mucho tiempo, mama hizo dos postres tiramisú. Uno lo comimos en el momento y el segundo se congelo en un recipiente con tapa para alguna otra ocasión. El tema que paso el tiempo y se dio la ocasión que tuvimos invitados y llego el momento del postre, mama coloco el recipiente en la mesa y cuando lo abrio.... estaba vacío. Un papelón!!. Tuvimos que repetir la cena para remendar el daño por la falta de postre. La cuestión que nunca supimos realmente quien fue el culpable, porque tanto marido como hijas lo negamos y en la familia sigue sin resolverse el misterio del tiramisú.
Paso a paso
- 1
Batir en una olla essen las yemas con la mitad del azúcar (5 cucharadas). Colocar en fuego bajo. Continuar batiendo mientras se cocina por 5 a 7 minutos hasta que tome consistencia de la foto del punto 3. Luego retirar.
- 2
Aparte calentar agua en una olla y cuando este caliente colocar a baño maría las claras con el resto del azúcar y batir. Agregar la gelatina en polvo y seguir batiendo hasta que se forme el merengue.
- 3
La preparación del punto 1 retirar del fuego cuando tome la consistencia medio punto (ver foto). Dejar enfriar. Esperar.
- 4
Cuando la clara toma punto merengue, aproximadamente entre 5 a 7 minutos de batido (ver foto) se retira del fuego y esperar.
- 5
En otro bol grande batir a medio punto la crema de leche (3 a 5 minutos). Agregar el queso crema y seguir batiendo. Agregar el preparado de las yemas.
- 6
Batir nuevamente el preparado del punto anterior, agregar licor y por último el merengue. Continuar mezclando en forma envolvente hasta que quede todo integrado. Seguir batiendo 1 minuto para mezclar todo.
- 7
Mezclar bien toda la preparación. Ya esta lista la crema para el relleno.
- 8
Por otro lado preparar café instantaneo con agua caliente, azúcar y licor. Dejar enfriar.
- 9
Para preparar praline de nueces: colocar nueces peladas en una olla essen con azúcar y agua cocinar a fuego medio revolviendo continuamente hasta que forme caramelo claro como en la foto. Luego retirar del fuego y continuar revolviendo unos minutos. Volcar sobre una tabla y picar el preparado a cuchillo.
- 10
Para preparar el postre. Buscar un recipiente hondo y grande.
- 11
Hundir cada vainilla en el café preparado, retirar enseguida e ir colocando en el bol una pegada a la otra (ver foto punto anterior). Luego colocar la crema en forma abundante y cubrir. Sobre la crema poner chocolate rallado y luego praline.
- 12
Luego hacer una segunda capa de vainillas con café esta vez colocar vainillas en forma distinta, si la primera fila fue a lo largo ahora a lo ancho. Colocar crema, praline y chocolate rallado.
- 13
Volver a repetir otras 2 capas más o hasta lo que se termine primero las vainillas o la crema. Las vainillas me rindieron 4 capas de alto. Por último decorar a gusto. Llevar a heladera hasta el momento de servir.
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