Barbacoa de Lengua

Name: Barbacoa de Lengua
Yield: 5 a 6 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 lengua de 2 kg aprox; Hojas de plátano; 1 cebolla; 4 a 5 dientes ajo; 1 manojo epazote; 3-4 ramas romero; 3-4 ramas tomillo; 3-4 ramas salvia; 1 cda paprika; 1 cda comino; 1 cda orégano; 1 cda sazonador de carnes; 2-3 cucharadas ahumador líquido; 1/2 taza vinagre blanco

Mike Aranda @cook_mike

Zapopan

Barbacoa de Lengua

Mike Aranda @cook_mike

Guardada

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Ingredientes

5 hrs.

5 a 6 personas

1lengua de 2 kg aprox
Hojas de plátano
1cebolla
4 a 5 dientes ajo
1 manojo epazote
3-4 ramas romero
3-4 ramas tomillo
3-4 ramas salvia
1 cda paprika
1 cda comino
1 cda orégano
1 cda sazonador de carnes
2-3 cucharadas ahumador líquido
1/2 taza vinagre blanco

Guardada

Paso a paso

5 hrs.

1

Limpiamos la lengua bajo el agua y reservamos. Separamos los ingredientes.
2

Calentamos en la estufa las hojas de plátano hasta que cambien de color y estén más suaves.
3

Colocamos en el fondo de nuestra olla los chícharos y ponemos agua hasta la línea de la olla (vaporera).
4

Colocamos las hojas de plátano, colocamos un poco de cebolla abajo e introducimos la lengua posteriormente.
5

Con la lengua en la olla, le ponemos el ahumador líquido, las especias, epazote, romero, tomillo, salvia, ajos, cebolla, y el vinagre.
6

Cerramos con la hoja de plátano y sellamos bien. A la tapa, una vez cerrado, yo le pongo papel aluminio para evitar que salga el vapor y la cocción sea mejor.
7

Dejar a fuego medio alto por 2.5 horas. Revisar y verter un poco de agua si hiciera falta. Dejar otras 2 horas a fuego medio. Sacar y remover la capa externa o membrana de la lengua. Cortar y picar en pedazos muy pequeños.
8

Servir y disfrutar con tortillas; en tacos o sola y acompañar con una rica ensalada y salsa picante; acompañar con el consomé con chícharos que quedó en el fondo de la olla.