Comenzamos añadiendo la mantequilla a una cazuela, cuando esta se derrita añadimos los champiñones.

Una vez blandos, añadimos sal, removemos y pasamos la batidora.

Añadimos harina y removemos bien, vertemos leche poco a poco y sin dejar de remover.

Echamos leche hasta que consigamos la consistencia de una bechamel, después añadimos el queso, las especias, rectificamos en sal y removemos hasta que esté todo bien incorporado.

Apartamos del fuego.

En una sartén con aceite, comenzamos a hacer los ñoquis, cuando esté bien incorporado el aceite, añadimos el agua, removemos y sacudimos la sartén hasta que estén en su punto.

Una vez listos los vertemos en la salsa y damos un golpe de calor.

Sobre la cebolla caramelizada, podemos hacerla casera o añadir una ya comprada, en este caso la hicimos casera mientras se preparaba la salsa.

Emplatamos los ñoquis, colocamos la cebolla caramelizada por encima, un poco de jamón serrano, un poco de color con albahaca y listo.

Comer al momento de servir.