Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα μας σε κυβάκια 1 εκ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν σε ένα μπολ. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει όπως στη φωτογραφία.

Προσθέτουμε πρώτα το ένα αυγό, χτυπάμε να ενσωματωθεί και έπειτα κάνουμε το ίδιο και με το άλλο. Προσθέτουμε το μισό μίγμα αλεύρι-μπέικιν και χτυπάμε ακόμα λίγο να ανακατευτεί. Κάνουμε το ίδιο και για το γάλα, το κονιάκ και τα μυρωδικά.

Ρίχνουμε μέσα τα μήλα, τα καρύδια και το υπόλοιπο αλεύρι-μπέικιν και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Βάζουμε το μίγμα μας σε φόρμα 26 εκ για κέικ την οποία έχουμε αλευρώσει και βουτυρώσει.

Ψήνουμε για 55 λεπτά περίπου ή μέχρι να βγαίνει μια οδοντογλυφίδα καθαρή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα αλλά εγώ την άφησα χωρίς και δε μας έλειψε τίποτα!