玄米はたっぷりの水に浸して夏場なら一晩、冬場なら一日置く。ヨーグルトをコーヒーフィルターで水切りしてホエーを作っておく。

玄米をざるにあげて水を切る。パウンド型に濡らしてくしゃくしゃにしたクッキングペーパーを敷いておく。

リンゴ酢以外の材料をすべてミキサーに入れて攪拌する。途中一度開けてゴムベラで壁面についた材料を混ぜ入れる。

混ざったらリンゴ酢も加えてもう一度ミキサーをまわし型に流す。どろどろの部分も全部ゴムベラでこそげて型に入れる(重要)。

型に入れたらすぐに蒸し器で40分蒸す。水滴が落ちないよう蓋は布巾で覆っておく。蒸しあがったらそのままさます。