Lubina a la espalda

Name: Lubina a la espalda
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 lubina grande; 1 cabeza ajos; 2 patatas medianas; 1 cebolleta; Pimentón dulce de la Vera; Pimienta, sal; 1 vaso vino blanco; 1 vaso caldo; 1 chorro vinagre de manzana; Aove

Pilar Vaca Lázaro @cook_5439156

Cáceres

Lubina a la espalda

Pilar Vaca Lázaro @cook_5439156

Guardada

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Ingredientes

1lubina grande
1 cabezaajos
2patatas medianas
1cebolleta
Pimentón dulce de la Vera
Pimienta, sal
1 vasovino blanco
1 vasocaldo
1 chorrovinagre de manzana
Aove

Guardada

Paso a paso

1

Limpiar y lavar bien la lubina, quitar las escamas y abrirla en forma de libro （esto último lo puede hacer el pescadero）
2

Salpimentar la lubina por ambos lados.
3

Pelar y cortar en rodajas las patatas, colocarlas en una bandeja de horno, previamente untada con aceite, salpimentar y por encima echar la cebolla en juliana.
4

Meter las patatas al horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos, ya que tardan más tiempo que el pescado en hacerse.
5

Pasado el tiempo sacamos la bandeja y colocamos la lubina encima, por la parte de la piel en contacto con la patata, de ahí el nombre de “a la espalda”
6

Añadimos el vaso de vino y el caldo, yo tenía de cocido, pero puede ser de verdura, pescado etc.
7

Dejamos unos 12/15 minutos al horno.
8

Mientras, pelamos la cabeza de ajos, picamos y doramos en una sartén con aceite, añadimos una cucharada de pimentón, removemos y echamos un chorro de vinagre de manzana
9

Dejamos un minuto que evapore el vinagre, podemos añadir un poco más del caldo. Con ello rehogamos por toda la lubina y la dejamos unos minutos más para que se integren todos los sabores... y a disfrutar.