Pseudo-fideuà de pulpo
Hubiera sido una fieduà al uso, de no haber sido por la pasta, que usé una pasta corta integral para sopa en vez del tradicional fideo hueco, y la cociné en Wok, una vuelta más de tuerca de mi cosecha, usando los ingredientes de una receta de Karlos Arguiñano. Lo comeremos con una ajonesa al momento de servir.
Pseudo-fideuà de pulpo
Hubiera sido una fieduà al uso, de no haber sido por la pasta, que usé una pasta corta integral para sopa en vez del tradicional fideo hueco, y la cociné en Wok, una vuelta más de tuerca de mi cosecha, usando los ingredientes de una receta de Karlos Arguiñano. Lo comeremos con una ajonesa al momento de servir.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Tostamos la pasta, en seco, en el wok o sartén que usemos, a fuego medio, sin parar de remover y reservamos en un recipiente aparte.
- 2
Ahí mismo, pochamos la cebolla y el pimiento, cortados en brunoise no muy fina, con un poco de sal gruesa y un chorrito de AOVE.
- 3
Trituramos el tomate con el ajo y lo añadimos al wok, removiendo y cocinando unos minutos.
- 4
Cortamos el pulpo, lo echamos al wok y lo salteamos un poco para mezclar los ingredientes.
- 5
Añadimos la pasta y salteamos todo unos minutos más.
- 6
Añadimos el caldo de pescado y el resto de especias: media cucharadita de pimentón dulce y el sobrecito de azafrán. Mezclamos bien, llevamos a ebullición y dejamos cocinar hasta que no quede caldo. En el último instante, subimos el fuego y dejamos que comience a quemarse un poco el fondo.
- 7
Retiramos el wok del fuego y lo dejamos reposar con la tapa puesta. Mientras, preparamos la ajonesa, poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salvo el aceite, y batiendo mientras vamos echando aceite en un hilillo fino hasta espesar la salsa al gusto. Servimos y listo, a disfrutar del manjar!
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