Ya listo y limpio nuestro peceto lo sellamos en un olla bien caliente por todos sus lados. Luego agregamos la verdurita limpia y agua hirviendo hasta cubrir. Con cuidado para no quemarse.

Dejamos cocinar a fuego medio con la olla semi tapada por aproximadamente 1 hora 30 minutos. Luego apagamos y dejamos enfriar dentro del caldo. Pasamos a un recipiente y cubrimos de caldo para llevarlo a la heladera a enfriar por completo. Una vez frío comenzamos a cortar en rodajas finas. Sí o sí este paso debe hacerse con el peceto frío.

Ya listas las fetas de carne hacemos la salsa del vitél colocando todos los ingredientes en el recipiente del mixer o vaso de la licuadora. En este punto vamos viendo cantidad de caldo según lo consistente que te guste la salsa y rectificamos sal y pimienta en caso se ser necesario.

Ahora si, colocamos salsa sobre la fuente y luego vamos alternando con la carne. Capa de salsa, capa de carne sucesivamente. No amarretear la salsa. Lo ideal es hacer este paso un día previo a servir.

Antes de presentar decorar a gusto. Yo le puse aceitunas picadas y huevo duro rallado.