Pionono: En el bowl de la batidora colocamos los huevos y empezamos batiendo a velocidad media, vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia y por último la miel. A mí me gusta agregarle un poquito de esencia de vainilla, pero es opcional.

Añadimos con un cernidor la harina en tres veces, integrando con una espátula de silicona y movimientos envolventes cada vez, de manera de no perder el aire que generamos en el batido.

Enmantecamos una asadera de 30cmx40cm con papel manteca. Yo dejé que sobresalga el papel manteca por los lados para poder levantarlo con facilidad al momento de chequear la cocción.
Volcamos la preparación en la placa de forma pareja, sin manipular demasiado para que no se baje, yo me ayudé de un cornet.

Llevamos a un horno precalentado a 200°C por 10 minutos. Es una cocción rápida y si se sobrecocina se seca, así que hay que chequearlo, cuando la superficie cambie su consistencia (no necesariamente debe quedar dorado), levantamos una esquina del papel manteca y probamos, si se despega fácilmente es que ya está.

Retiramos de la bandeja el pionono con el papel manteca y dejamos que se enfríe un poco. Espolvoreamos un poco de azúcar glass sobre otro papel manteca y volteamos sobre este nuestro pionono, quedando la base hacia arriba.
Con ayuda de una espátula repostera lo despegamos del papel manteca de cocción y lo dejamos apoyado. Enrollamos y dejamos que se termine de enfriar.

Mientras, preparamos la cubierta: picamos bien chiquito los huevos duros y añadimos la mayonesa, el queso blanco y salpimentamos. Mezclamos bien. Llevamos a la heladera hasta el momento de utilizar.

Armado del arrollado:
Una vez frío, desenrollamos el pionono con cuidado, que quede la cara original de arriba hacia arriba.
En un bowl aparte mezclamos el queso blanco con la mayonesa, untamos toda la superficie del pionono con una fina capa de esta mezcla.
Ubicamos las fetas de queso, luego las de jamón cubriendo bien la superficie.

Ubicamos el queso brie cortado en bastones a lo ancho del extremo inferior, dejando un margen para poder comenzar a enrollar.
Untamos nuevamente con la mezcla de mayonesa y queso blanco.
Enrollamos con ayuda del papel manteca presionando de manera uniforme en todo el ancho hasta llegar al final. Envolvemos la pieza con el papel manteca limpio y colocamos en un recipiente hermético. Llevamos a la heladera al menos por 30 minutos.

Transcurrido el tiempo de enfriado, desenvolvemos el arrollado y recortamos los extremos para emparejar.
Lo ubicamos en la fuente en que vaya a ser presentado y cubrimos con la mezcla de huevo picado que habíamos reservado.
Por último distribuímos cebolla de verdeo picada por arriba y llevamos a la heladera tapado hasta el momento de servir.