Hacer el condimento o adobo la noche anterior, picar 1 cabeza de ajo y un atado de perejil fresco, en un bols grande poner los condimentos, el ajo y perejil fresco picado, un poco de agua tibia y luego un poco de aceite, eso lo esparcimos por el lechón Yun poco de sal y lo dejamos tapado toda la noche en heladera

El 24 de mañana prendemos el fuego, y cuando tenemos suficiente brasas lo llevamos a la parrilla, poniendo brasas bajo la parrilla en forma de círculo grande, para que se haga despacio con el calor y se cocine bien

También le ponemos unas ramitas de laurel que también le da gusto, lo que les decía hacemos una salmuera en una botellita con sal un poco del adobo que preparamos y agua calentita, sacudimos bien para mezclar y con eso vamos mojando, mientras se hace, por eso no le ponemos tanta sal al principio.y así muy despacio para que no quede crudo, lleva entre 4:y 6 horas dependiendo del tamaño.

Primero ponemos con el cuerito para arriba y ahí pincelamos con aceite de oliva para que quede crocante, luego cuando vemos que la parte de abajo está dorada y el calor ya pasó para arriba es hora de darlo vuelta y así hasta que esté dorado y ya tenemos unas 5 horas en la parrilla

Servir caliente o frío con ensaladas, a gusto de los comensales.