En un mixer moler las galletitas (yo usé chocolinas de chocolate blanco) y mezclar con la manteca derretida. Poner en la base de un molde desmontable de 22/24 cm de diámetro. Yo previamente le puse una cintura de acetato para facilitar luego el desmoldado.

Con un pisa papa emparejo la base y hago algo de presión. Comenzamos con la crema de queso. Poner en un bowls el queso crema (que previamente ya había sacado un rato antes de la heladera), la crema de leche y la leche condensada. Batir con batidora eléctrica hasta montar, pero ojo...sin pasarse por la crema de leche.

Hidratamos la gelatina con agua fría y llevamos a baño maría o microondas por 10 segundos. Es únicamente hasta que disuelve. Integrar una parte de la pulta de mango a la gelatina como para equiparar densidades y temperaturas.

Luego el resto de la gelatina en la pulpa e incorporamos de inmediato a la crema de queso con espátula o batidora hasta integrar por completo.

Volcamos la crema sobre la base de galletitas, emparejamos la base y a la heladera por 5 o 6 horas como mínimo, hasta enfriar y solidificar por completo. Yo hice este paso de un día para otro. Preparamos la cubierta colocando el agua, el azúcar y la pulpa de mango en una ollita. Llevar a fuego bajo hasta que haga ebullición por aproximadamente 4 o 5 minutos. Mixear para hacer un puré, también se puede preparar antes la pulpa mixeada.

Hidratar la gelatina en el agua fría y luego poner dentro del almíbar de pulpa que aún está caliente para que se disuelva bien. Revolver hasta integrar y reservar hasta bajar la temperatura. Debe estar tibio-frío. Volcar sobre la crema de queso que ya está bien sólida. Emparejar y nuevamente a la heladera hasta el momento de servir.

Desmoldar despegando cuidadosamente el acetato de los costados con el filo de un cuchillo y servir. Esta es una receta base que podes usar tranquilamente modificando la fruta por frutillas, duraznos, maracuyá…