Primero pelamos las gambas y hacemos un caldo con ellas, añadiendo aceite y dorando con pimentón hasta que estén doradas para conseguir el sabor tostado, añadir agua, sal y una hoja de laurel, colar y exprimir bien las cáscaras, mientras pochar la cebolla con el pimiento.

Pochar el pimiento con la cebolla y añadir algo del caldo.

Añadir el resto del caldo junto con otra hoja de laurel y añadir los fettuccine, rectificar de sal y pimienta y añadir cúrcuma, y como buen gallego algo de pimentón dulce y picante, azafrán, y cocinar a fuego lento a poder ser tapado hasta que los fettuccine estén al dente. Añadir algo de maicena cuando se añade el caldo si se quiere conseguir una salsa algo más consistente. Emplatar y a comer!