Cortar las zanahorias en láminas finas. En un bol mezclar la harina con maicena, sal y leudante, añadir agua helada y mezclar. En porciones pequeños mojar las láminas de zanahoria en la harina con el agua y freírlas en el aceite. Sacar cobre el papel absorbente.

Salpimentar una lubina, empanarla con harina y freír en el aceite. Reservar.

Preparar la salsa. En un bol mezclar 1 cucharada de harina con el caldo de pescado. Picar la cebolla. En una sartén pochar la cebolla con la mantequilla, añadir el vino blanco y esperar hasta que se evapora el alcohol. Entonces añadir el zumo de limón y especias: romero, azafrán, perejil, sal y ramina de salvia. Cuando hierve, añadir mostaza y caldo. Cocinar hasta espesar un poco.

Abrir lubina en dos filetes, retirar las espinas y trocear los filetes en dados.

Para emplatar, poner un poco de salsa al fondo del plato, poner las judías en abanico y al otro lado mitades de tomates cherry. Entre las judías poner los trozos de lubina. Y coronar con zanahorias.