Pelamos las gambas y reservamos.

Incorporamos las cáscaras de las gambas y el agua y programamos 14 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Una vez terminado, colamos las cáscaras y reservamos el fumet.

Limpiamos el vaso e incorporamos los pimientos, ajo, tomate y aceite y programamos 5 segundos a velocidad 7. A continuación, sofreímos 10 minutos, temperatura 120º y velocidad 1.

Incorporamos los calamares y el vino y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro inverso y velocidad 1.

Incorporamos fumet, arroz, sal, perejil y zumo de naranja. Programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro inverso y velocidad cuchara.

Incorporamos las gambas y dejamos reposar unos minutos.