En una olla, poner el aceite de oliva a calentar.
Mientras, pelar los ajos y la cebolla. Trocear estos y el pimiento.
Añadir a la olla para sofreír hasta que estén bien pochados.

Incorpora los tomates de pera algo troceados a la cazuela y remueve bien. Deja freír unos minutos y añade las dos cucharadas de pimentón y mezcla.

Añade el caldo de pescado. Algunas veces tengo caldo de mejillones o de pulpo y, si lo utilizo, no pongo sal. Si no tienes caldo, puedes utilizar agua, un poco de vino blanco y dos pastillas de caldo de pescado. Más adelante veremos si es necesario añadir sal.
Deja hervir y después añade las patatas troceadas a cascos y las zanahorias.
Pon a fuego medio y deja cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que la patatas se rompan y se forme una rico caldo espesito.

En este punto, opcionalmente, puedes incorporar unos fideos gordos al guiso y dejar cocer 5-10 minutos más.

Ahora espolvorea el pescado con un poco de harina y añade a la olla.

Prueba par ver si necesita algo de sal.
Cuece durante los últimos 5 minutos y deja reposar el guiso al menos 15 min.