Siapkan bumbu halus beserta bumbu pendamping seperti bawang putih dan kunyit yang sudah dikupas bersih kulitnya lalu dicuci bersih bersama dengan jeruk nipis. Pindahkan bawang putih dan kunyit pada cobek, tambahkan garam halus lalu haluskan kemudian sisihkan.

Siapkan ikan kerapu, bersihkan bagian dalam ikan, sisik juga insangnya. Lalu kerat atau sayat daging ikan menyerong supaya bumbu halus bisa meresap kedalam ikan. Setelah itu pindahkan ikan yang sudah bersih pada wadah yang mempunyai tutup, lalu sisihkan.

Pindahkan bumbu halus pada wadah berisi ikan kerapu yang sudah dibersihkan. Beri kucuran air jeruk nipis kemudian tambahkan air putih.

Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata dan ikan terendam dalam air berbumbu. Biarkan sebentar hingga bumbu meresap kedalam daging ikan sekitar 7-10 menit. Bisa juga disimpan di lemari es hingga seminggu. Tapi jika ingin untuk stok makanan dalam waktu lama, beri bumbu halus dan air jeruk nipis tanpa air putih. Balurkan semua bumbu keseluruh permukaan ikan tanpa terkecuali, tutup lalu simpan dalam freezer. Panaskan minyak dengan api sedang.

Biarkan ikan masak hingga bagian bawah ikan kering dan berubah warna menjadi kecoklatan lalu balik. Masak kembali ikan hingga seluruh permukaan ikan kering dan berubah warna menjadi kecoklatan lalu angkat dan tiriskan. Ulangi penggorengan jika masih ingin menggoreng lagi. Untuk sambal cuci bersih cabe rawit dan tomat.

Tempatkan cabe rawit diatas cobek dan tambahkan terasi, garam, gula dan kaldu bubuk jika pakai, kemudian haluskan. Potong tomat menjadi ukuran kecil supaya mudah dihaluskan lalu letakkan dalam cobek dan haluskan.

Setelah semua bahan sambal menjadi halus, tambahkan air jeruk nipis dan aduk-aduk hingga semua tercampur rata dan jangan lupa tes rasa. Jika dirasa pas sambal siap untuk disajikan.

Sajikan ikan kerapu goreng dengan sambal tempong dan juga lalapan jika suka, selamat mencoba 🙏🥰.