Se pelan los mariscos y se reservan. También se reservan las cabezas. En una paella con aceite caliente y un poco de sal, se fríen las cabezas del marisco. Se retiran y en el aceite resultante se sofríen el marisco, la cebolla cortada fina, el ajo, el tomate rallado, las ñoras y el azafrán.

Cuando esté listo el sofrito, se añade el arroz, se remueve para que se impregne del sofrito, se agrega el agua hirviendo, se sala ligeramente y se deja cocer unos 10 minutos a fuego vivo. Se rectifica el punto de sal, se deja unos 10 minutos más y se sirve.