Cortamos el costillar a costillas individuales y en enharinamos.

Cortamos las verduras (yo las suelo cortar en trozos grandes porque después le paso la batidora para que no se noten al comer).

En una cazuela alta echamos el aceite de oliva y sellamos las costillas.

Una vez selladas, las sacamos del fuego y reservamos. En la misma cazuela echaremos todas las verduras troceadas con un poco de sal y las sofreímos hasta que la cebolla se vea transparente a fuego medio/alto.

Mientras se hace la verdura pelamos, lavamos y chascamos las patatas.

Cuando la verdura esté lista añadimos el pimentón y tras un par de vueltas el vino blanco. Dejaremos que se evapore el alcohol.

Paso opcional: retiramos y trituramos las verduras añadiendo un poquito de agua para facilitar la labor.

Añadiremos las costillas y las patatas chascadas a las verduras, las cubrimos de agua y sazonamos con sal y la hoja de laurel.

Cuando el agua empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocinar. Suele tardar unos 30-40 minutos, pero suelo ir pinchando la patata para comprobar la cocción.

Cuando la patata este cocinada estará listo para consumir. Si queréis podéis triturar algo de caldo con algunos trozos de patata para espesarlo.