Lavar y laminar los champiñones

Cortar la cebolla en juliana y el tomate en dados pequeños.

Sofreír la cebolla, los champiñones y el tomate con un poco de aceite de oliva

Cuando esté bien rehogado añadir los huevos batidos.

Añadir a continuación el queso rallado y poner encima la tortilla mexicana.

Cuando esté bien cuajado el huevo, darle la vuelta con ayuda de un plato y poner por encima más queso rallado.

Doblar por la mitad y dejar que la tortilla coja color.