Rigatoni con berenjena frita y mozzarella
El otro día compré una berenjena y para sacarle el máximo partido aproveche para hacer tres platos diferentes con ella, por aquí os comparto uno de ellos, en el que solo hace falta tres/cuatro dedos del principio de la berenjena.
Rigatoni con berenjena frita y mozzarella
El otro día compré una berenjena y para sacarle el máximo partido aproveche para hacer tres platos diferentes con ella, por aquí os comparto uno de ellos, en el que solo hace falta tres/cuatro dedos del principio de la berenjena.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Empezaremos cortando 4 dedos de la berenjena a rodajas finitas. Las pondremos encima de un papel, echamos un poco de sal para que suden. Mientras ponemos agua a hervir para cocer los rigatoni según el tiempo marcado por el fabricante.
- 2
A continuación, añadimos el tomate triturado con un poco de aceite, sal y albahaca, esta última si quieres puedes añadirla al final con las berenjenas. Dejamos reducir unos 15 min a fuego medio bajo, en caso de que uses tomate frito te puedes saltar este paso. Probamos y corregimos si es necesario de sal o acidez.
- 3
Secamos las berenjenas con papel absorbente, las freímos 1 minuto vuelta y vuelta en aceite de girasol bien caliente.
- 4
Reservamos 3 trocitos para decorar, el resto lo añadimos al tomate. Troceamos la mozzarella, la vertemos junto a un poquito de agua de la cocción y mezclamos hasta que quede todo bien integrado.
- 5
Servimos con nuestras otras rodajas de berenjena. ¡Y listo! 🍆
Trucos
Puedes añadir hierbas frescas como albahaca para un toque extra de sabor.
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