Las lenguas de gato son unas galletitas crujientes de mantequilla con un toque de vainilla ideal para acompañar la sobremesa, la merienda o el desayuno. Esta receta es ideal para aprovechar las claras de huevo que sobran cuando hacemos una crema catalana, una crema pastelera, unas natillas,...
Lo primero que haremos será por tanto separar las claras de los huevos y reservar las yemas para hacer otras recetas.

Colocamos la mantequilla (que la tendremos a temperatura ambiente) en un bol amplio. Como tendremos la mantequilla con una textura de pomada, la deshacemos con unas varillas, añadimos el azúcar glas, la esencia de vainilla y mezclamos bien hasta que el azúcar se integre completamente con la mantequilla

Cuando tengamos una mezcla homogénea, vamos a ir añadiendo las claras poco a poco. Hasta que la masa no haya absorbido la primera clara no añadiremos la siguiente. Al añadir las claras puede parecer que la mezcla se separa pero al seguir removiendo, las claras se van a ir integrando sin problema.

Encendemos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, forramos la fuente del horno con papel vegetal. Con la manga pastelera le damos forma alargada a las lenguas de gato. Aunque parezcan muy delgadas, al hornearse se van a ensanchar por el calor por lo que dejaremos el espacio suficiente entre ellas.
Cuando el horno esté en temperatura, metemos las lenguas de gato a media altura y las horneamos durante aproximadamente 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Cuando estén doradas

Y ya tenemos las lenguas de gato listas para comer! Podemos bañarlas con un poco de chocolate fundido pero te aseguramos que así solas están de vicio.
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