En una sartén, salteá la cebolla con el ajo hasta que estén apenas dorados. Luego agregá la acelga y cociná todo junto unos minutos para que se evapore el exceso de agua.
Colocá la mezcla en un bowl. Dejá enfriar un poco. Incorporá los huevos, la harina y el pan rallado hasta que la mezcla quede firme, no líquida. La acelga suele largar agua, así que andá ajustando las cantidades hasta lograr una consistencia que puedas moldear.