En un recipiente poner el azúcar y la sal (doble cantidad de sal que de azúcar) y mezclar. Tanta cantidad como sea necesario para cubrir todo el trozo de salmón con una capa gruesa.

Poner en un recipiente una cama de la mezcla de sal y azúcar.
Revisar que el salmón no tenga espinas, si tuviera alguna retirar con unas pinzas.

Poner el trozo de salmón sobre la mezcla de sal y azúcar con la piel hacia abajo, echar unas gotas de coñac y eneldo seco en la parte superior del salmón y tapar con el resto de la mezcla.

Tapar con film transparente y poner algo de peso encima, por ejemplo una caja de leche.

Dejar en la nevera unas 24 horas.

Retirar la mezcla de la sal y azúcar, pasar por el grifo para limpiar los restos y cortar con un cuchillo afilado en finas lonchas

Consejo: Es necesario que el salmón se congele con antelación ya que la marinada no evita el anisaquis.