Lavamos muy bien todas las verduras que vamos a emplear en esta sopa, en este caso : cebolla, zanahorias, nabo, puerro, apio, repollo blanco y tomate.

Puedes emplear aquellas que más os gusten, a esta receta le va muy bien la calabaza, coliflor, unas chalotas, judías, una ramita de hinojo para los más atrevidos/as, hasta unos grelos o col rizada. Emplead siempre verduras de temporada. Aunque sea una sopa aconsejada para el invierno la podéis tomar durante todo el año.

Cortamos todas las verduras excepto el tomate en juliana fina. Es fundamental que sea fina para que a la hora de la cocción todo se haga antes, si tenéis tiempo y queréis con trozos más gruesos sólo tenéis que ir probando la sopa hasta que esté a vuestro gusto.

El corte en<< juliana>> consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas. De forma que es fundamental una buena tabla para cortar, un cuchillo afilado y que quede todo más o menos con el mismo tamaño. También podemos llamar a este tipo de corte <> o <>.

Por la forma resultante sobre todo cuando hablamos de cebollas o verduras redonditas. Reservamos todas las verduras en un bol. Lavamos y picamos el perejil. Reservamos.

Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el pimentón dulce, el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un cuenco. Lavamos y cortamos en dados el tomate.