Pelamos, lavamos y troceamos las patatas a rodajas. Luego las freímos en la freidora, poniendo papel absorbente en la bandeja que las vayamos a echar.

Paralelamente, troceamos las cebollas, las ponemos en una sartén con aceite y sal. Las dejamos a fuego suave hasta que estén transparentes. El aceite que sobra la guardamos en un vasito para usarla después.

Y vamos poniendo tanda de patatas, tanda de cebollas.

Batimos los huevos. Exprimimos los limones y le echamos el jugo a los huevos. Luego le añadimos perejil picado. Y lo envolvemos todo bien, el huevo, zumo de limón y perejil.

Cuando esté doraditos está lista para Jalar.