Si el jengibre es orgánico, se puede usar sin plear. Si no, pelarlo. Cortar en finas rebanadas y luego en cuartos. Les dejo la técnica para pelar jengibre que a mí me resulta efectiva. Si consiguen orgánico, lavar (sin pelar) y secar muy bien.

Pelar los ajos. Cortar longitudinal retirar el germen, excepto sean muy tiernitos. Machacar cada mitad con la hoja de un cuchillo.

Tapar y dejar al abrigo de la luz directa, sobre un platito. A las 24 horas, con un palillo de madera o plástico, remover los sólidos. Esto se repetirá hasta que desaparezca el burbujeo. Incluso, dos veces al día, va muy bien. A partir de los 7 a 10 días se puede ir probando. Como aquí hace frío, yo lo dejé más de 20 días para consumirlo, dejándolo incluso fuera de la heladera.