Así que nos ponemos con la verdura, la lavamos y la picamos en trozos grandes, la cebolla en juliana y los ajos en rodajas no demasiado finas. La berenjena la pelamos y la ponemos en agua con sal. El calabacín lo pelamos a medias dejándole algo de piel.

Ponemos una sartén que sea amplia, es mejor que la verdura no quede demasiado amontonada para que primero se tueste, eso será lo que de sabor a nuestro pisto. Echamos primero los pimientos, seguidos por la cebolla, sal y los ajos, la berenjena y el calabacín, dejamos que se dore todo un poco, ponemos las especias, se remueve e incorporamos el tomate troceado y las ciruelas troceadas.

Bajamos el fuego, lo tapamos y dejamos que se haga. Cuando el tomate se haya reducido probamos por si hay que corregir de sal o especias.

Espero que os guste.