Sacar la mantequilla del frigorífico para que vaya atemperándose.

Poner al fuego el azúcar, la vainilla y el agua removiendo hasta disolver. Retirar del fuego para que se enfríe. Añadimos en un cuenco la sal las yemas batiendo un poco, echándolas al agua ya fría. Cocinamos 2 minutos o un poco más sin parar de remover.

Reservar la crema en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico.

Una vez fría la pasamos a un bol e incorporamos la mantequilla poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una crema homogénea.

La añadimos a una bandeja o un plato tapándola con film en contacto con toda la superficie (para evitar que se formen grumos) y reservamos en la nevera.

La pasamos a una manga pastelera.

Y le ponemos la crema de mantequilla a los bollos de Bilbao