Berenjenas firmes, brillosas

Cortar en rodajas finas deben quedar unidas al cabito

Poner sobre la mesada las rodajas del jamón y el queso de máquina

Enrollar, que quede el queso dentro para que no se pierda en la cocción

Lavar y cortar el tomate en rodajas finas

Cortar al medio las aceitunas

Lavar los filet de anchoas si son en sal gruesa, si son en aceite no es necesario

1 variante: Rellenar las berenjenas con las rodajas de tomate

Poner las aceitunas y anchoas

Deben quedar intercaladas, no en cada rodaja todo junto

2 variante: Rellenar con los rollitos de jamón y queso

En otra el tomate

Colocar sobre una fuente para horno - arriba poner la cebolla picada que fue previamente rehogada con unas gotas de aceite

Espolvorear con orégano, ají molido y un hilito de oliva

Queda muy rico con granos de hinojo, pimienta recién molida y cebolla en escamas para dar crocancia

Una variante es usar tomates secos hidratados en te o vino tibio y en el momento de servir espolvorear semillas de chía, amapola, etc

Llevar a horno precalentado a máximo durante 20 minutos aproximadamente hasta que funda el queso y las berenjenas queden tiernas