Separamos los 150 g de claras y los ponemos en una olla junto con los 300 g de azúcar y los mandamos a fuego bajo revolviendo con batidor manual o en mi caso cuchara de madera importante NUNCA dejar de revolver para saber si ya está, debemos tocar con la yema de los dedos y si no se siente grumos y está caliente (que no queme) está listo, lo pasamos a un bowl y batimos con Batidora de 5 a 10 minutos hasta que nos quede como la foto, y ya nos queda pronto para utilizar.