Picamos el lomo en tiras, adobamos al gusto y reservamos

Picamos la cebolla y el pimentón en cuadritos pequeños y las ciruelas el tiritas, reservamos

Ponemos un sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva, una vez caliente salteamos la cebolla y el pimentón, cuando la cebolla se comience a poner transparente agregamos las tiras de lomo.

Sofreímos bien todo y agregamos la mezcla de vino que tenemos previamente, los champiñones y seguimos cocinado unos 10 min. a fuego medio bajo

Pasado el tiempo agregamos la nata mezclamos bien y dejamos a fuego bajo hasta que espese, comprobar sabor y retirar del fuego, dejamos reposar un rato

Estiramos el hojandre, picamos la lámina en tres y procedemos a colocar el relleno lo más seco posible, distribuir la cantidad de lomo entre los tres o seis trozos de hojandre (dependerá de la cantidad de comensales) enrollamos y ponemos en una bandeja de horno.

Pintamos el hojandre con el huevo batido y llevamos al horno a 180° hasta que dore el hojandre.

Retirar del horno y servir. La salsa que haya quedado colocar a un lado para decorar, acompañar con puré de patatas.