Estofado de menestra de verduras con taquitos de lomo

Name: Estofado de menestra de verduras con taquitos de lomo
Yield: 3/4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 pimiento rojo; 1/4 kg judías verdes troceaditas; 3 zanahorias en rodajas; 1 calabacín troceado a daditos; 1 cebolla troceadita; 3/4 dientes ajo troceados; 100 grs guisantes; 1 tomate rojo maduro pelado y troceado; 3 patatas medianas peladas y troceadas; 250 grs lomo de cerdo troceado; 1 taza vino blanco; aove; 1 poco jengibre rallado; 1 hoja laurel; 1 clavo de olor; 3/4 granos pimienta negra; 1 pizca pimentón de la Vera; 1 cucharadita pimentón dulce; azafrán; 1 poco perejil fresco troceado

Esther Ariza Sánchez @cookpadesther69

Vélez-Málaga

Es un plato para degustar todas las verduras que tengas a mano. Lo he echo en crudo para que resulte más sano. Solo calenté el aceite y no lo llegué a que se friera. Se puede sustituir el lomo por ternera, pollo, pavo, conejo; carnes libres de grasa y que se pueden tomar para una buena dieta. Es un plato que llena y como un plato único acompañado de unos tomates picados o una buena ensalada, basta para un almuerzo...Se puede reducir más el caldo, pero he preferido a mi gusto, dejarle un poco porque tenía toda la esencia de los jugos de las verduras y especias.

Estofado de menestra de verduras con taquitos de lomo

Esther Ariza Sánchez @cookpadesther69

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Ingredientes

3/4 raciones

1pimiento rojo
1/4 kgjudías verdes troceaditas
3zanahorias en rodajas
1calabacín troceado a daditos
1cebolla troceadita
3/4 dientesajo troceados
100 grsguisantes
1tomate rojo maduro pelado y troceado
3patatas medianas peladas y troceadas
250 grslomo de cerdo troceado
1 tazavino blanco
aove
1 pocojengibre rallado
1 hojalaurel
1clavo de olor
3/4 granospimienta negra
1 pizcapimentón de la Vera
1 cucharaditapimentón dulce
azafrán
1 pocoperejil fresco troceado

Guardada

Paso a paso

1

Cogemos una cacerola y echamos aceite oliva virgen extra y la calentamos, echamos los ajos y la cebolla, salpimentamos y pochamos un poco; seguido, añadimos las zanahorias, las judías troceadas, el pimiento rojo troceado, el calabacín a daditos y los trozos de lomo y moreamos.
2

Agregamos la tacita de vino blanco y reducimos.
3

Echamos las especias, el laurel, los granos de pimienta y el clavo, un poco de jengibre rallado, el pimentón de la vera y el pimentón dulce.
4

Agregamos el tomate troceadito y reducimos a fuego lento.
5

Echamos los guisantes y salteamos unos minutos.
6

Cubrimos de agua y que hierva unos 10 minutos, le echamos el azafrán y rectificamos de sal.
7

Agregamos las patatas troceaditas y bajamos el fuego para que no se deshagan las patatas, y le echamos perejil picado fresco.
8

Cuando estén cocidas, apartar y dejar reposar 5 minutos.
9

Emplatar y servir.