Trocear los espárragos quitando la parte dura y cocer 10 min en agua con sal (las puntas dejarlas fuera y echarlas cuando queden 5 min). Al retirarlos, escurrirlos y pasarlos bajo el chorro de agua fría. Los espárragos no deben pasarse de cocción, deben quedar bastante enteros, pues luego van a cocer más. Escurrirlos bien.

En una cacerola o sartén poner un poco de aceite de oliva y rehogar los espárragos, añadiéndoles sal y pimienta negra.

Espolvorear con la harina, añadir la pizca de azúcar y un poco de cúrcuma, y verter el caldo. Remover y hervir unos minutos.

Separar las yemas (descartar las claras), batirlas y echarlas. Ligar todo un par de minutos, sin que cuaje demasiado. El conjunto no debe quedar muy seco sino más bien cremosito. Y a disfrutar!!