Cortar y preparar la carne
Corta la carne de cerdo en cubos grandes (5–8 cm). (Yo la dejaría como un gran cubo) Probar esto.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sellar la carne
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite o manteca a fuego medio-alto.

Sella los cubos de carne por todos lados hasta que estén bien dorados. No muevas demasiado para que se forme una buena costra.

Una vez dorados, baja un poco el fuego.

Agregar líquidos y condimentos
Agrega a la olla el jugo de naranja, la leche, los ajos, la cebolla, el laurel, el orégano y el comino.

El líquido debe cubrir la carne hasta un ¾ de su altura. Si hace falta, agrega un poco de agua.

Ajusta la sal si es necesario.

Cocinar lentamente
Cocina sin tapar, a fuego medio-bajo, durante 1.5 a 2 horas. El líquido se irá reduciendo y espesando.

La leche se cortará y se unirá a las grasas: esto es normal y aporta sabor.

Dorar al final
Una vez que el líquido se haya evaporado casi por completo, sube ligeramente el fuego.

La carne empezará a dorarse en su propia grasa. Voltea los trozos para que se doren por todos lados.

Si quieres, desmenúzalos un poco en este punto.

PARA SERVIR (tacos tradicionales)
Tortillas de maíz calientes

Cebolla blanca cruda, picada en cubitos

Cilantro fresco, picado

Limón partido

Salsa verde o roja (opcional)

Aguacate o guacamole (opcional)