Comenzamos por los wraps: en un bowl colocamos los huevos, salpimentamos y rompemos el ligue, añadimos el aceite, la leche, integramos y tamizamos la harina integral. El salvado que quede en el cernidor lo reincorporamos a la mezcla. Mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.
Calentamos una sartén antiadherente con un poquito de aceite y volcamos una porción de la mezcla. Esparcimos bien en toda la superficie con un movimiento circular de la muñeca. Cocinamos de ambos lados. Reservamos tapados

Para el relleno: cortamos la zanahoria, la cebolla y el morrón en cubitos pequeños. Colocamos en una olla (si se desea con aceite, sal y pimienta pero es opcional) y cocinamos hasta transparentar apenas. Cortamos la berenjena y el zapallito e incorporamos. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se ablanden y sumamos los champiñones laminados. Cocinamos unos minutos más.

En un bowl pequeño colocamos una porción del relleno y agregamos 1 cda de queso blanco e incorporamos.
*En Argentina, algunos quesos blancos (como el milkaut crematto o el de la paulina clásico) utilizan goma guar o carragenina como espesante, el lugar de gelatina (que es de origen animal) por lo que son aptos para lacto-vegetarianos.

Armado: colocamos en el centro de una crepa la porción de vegetales y al costado un poco de huevo duro picado. Dejamos dos tres dedos en el borde inferior y cerramos primero esa parte hacia arriba y luego los lados. Aseguramos el burrito con un rectángulo de papel aluminio, y así se puede llevar unos minutos al horno (no al micro!)

Servir calentito y espolvorear unas semillas a gusto sobre el relleno!