味変3階層！キャベツの押し寿司
mojこと市川葉子(本人です)が、2025/9/10(水)のNHK総合(20時)激突メシあがれ(キャベツ)へ出演した際のレシピです。【キャベツ丸ごと使って主菜、副菜、デザートを作る】というお題で、これは主菜です。【紫キャベツ＆カリカリ梅】、【酢キャベツ＆鯛フレーク】、【茹でキャベツ＆鯛味噌】の3層仕立てです。1層ずつ食べ味変を楽しむのがおすすめです。
■副菜レシピ「キャベツたっぷりギョーザサラダ」⇒ 24994224
■デザートレシピ「キャベツの軸のみたらし」⇒24994512
味変3階層！キャベツの押し寿司
mojこと市川葉子(本人です)が、2025/9/10(水)のNHK総合(20時)激突メシあがれ(キャベツ)へ出演した際のレシピです。【キャベツ丸ごと使って主菜、副菜、デザートを作る】というお題で、これは主菜です。【紫キャベツ＆カリカリ梅】、【酢キャベツ＆鯛フレーク】、【茹でキャベツ＆鯛味噌】の3層仕立てです。1層ずつ食べ味変を楽しむのがおすすめです。
■副菜レシピ「キャベツたっぷりギョーザサラダ」⇒ 24994224
■デザートレシピ「キャベツの軸のみたらし」⇒24994512
アプリでひらく作り方
- 1
鯛のアラをグリルで焼き、身をほぐす。鯛フレークと鯛味噌用。
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- 2
下の【紫キャベツ層＆カリカリ梅層】⇒紫キャベツはみじん切りにし、すし酢に浸す。カリカリ梅もみじん切り、大葉は細切り。
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- 3
固めに炊いた米1/2合分をすし酢(大さじ1)で混ぜる。紫キャベツはぎゅっと絞り水分を飛ばす。前項の食材と共に混ぜる。
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- 4
真ん中の【酢キャベツ＆鯛フレーク層】⇒キャベツはみじん切りにしすし酢に浸す。ほぐした鯛の身半分に、塩で濃いめの味をつける
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- 5
固めに炊いた米1/2合分をすし酢(大さじ1)で混ぜる。キャベツはぎゅっと絞り水分を飛ばす。鯛の身と共に混ぜる。
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- 6
上の【鯛味噌層】⇒ほぐした鯛の身半分と、鯛味噌用の調味料で煮詰めて鯛味噌を作る。キャベツはさっと茹で1cm角に切る。
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- 7
押し寿司型に紫キャベツの酢飯を入れ、しっかり押したら、海苔をひく。
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- 8
鯛フレークの酢飯を入れ、押す。
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- 9
型から出し切り分けたら、丸めた鯛味噌をのせ、その上に茹でキャベツを乗せる。
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おまけに、追い味噌＆追いキャベツ！
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【おまけ】身をほぐし終えた鯛は、15分程煮てザルでこすと、最高に美味しいスープができます。鯛茶漬けや、鯛ラーメンに是非！
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コツ・ポイント
・すし酢に浸したキャベツは、水っぽくしないため、手でぎゅっと絞りしっかり水分を飛ばします。
・具の多い押し寿司なので、しっかり押さないと崩れます。特に端は念入り！
・鯛味噌は、鯛の味を引き立てるため、白～薄い茶色の味噌で減塩がおすすめです。
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