Preparar los ingredientes. Yo usé un trozo sobrante de brócoli que tenía, junto con el tallo, que pelé y partí en cuadritos pequeños para que se cociera parejo. Cortar el apio en trozos.

Cortar la zanahoria en cuartos y la calabaza en medialunas. Picar la cebolla. Fundir la mantequilla a fuego medio.

Agregar la cebolla picada. Cuando se vea transparente, agregar todas las verduras y remover bien a que se cubran de grasa. Tapar y dejar que suden para que suelten su aroma.

Picar el perejil. Cuando las verduras se vean semicocidas, agregar agua a cubrirlas junto con el perejil y un poco de sal.

Tapar y dejar 20 minutos, a que todo quede bien cocido. Licuar en tandas y regresar a la cacerola pasando por un colador.

Esto es importante porque el apio suele dejar mucha fibra que le da una textura no muy agradable a la sopa. Verificar el sazón, agregar sal y pimienta al gusto. Servir la crema adornada con ajonjolí, que además aporta más nutrientes.