Mole de olla verde al estilo de la abuela
Una rica versión de mole de olla, tradicional del centro del país, que en lugar de llevar el caldo colorado de chiles secos, lleva el caldo verde, hecho con tomatillo y chile jalapeño o serrano. Es uno de los platillos mexicanos caseros que solía prepararnos mi mamá para consentirnos, por eso quise prepararlo para el reto #RecetasQueAbrazan. Las verduras también son verdes o blancas, para mantener la gama de color. #saludable #DASH
Mole de olla verde al estilo de la abuela
Una rica versión de mole de olla, tradicional del centro del país, que en lugar de llevar el caldo colorado de chiles secos, lleva el caldo verde, hecho con tomatillo y chile jalapeño o serrano. Es uno de los platillos mexicanos caseros que solía prepararnos mi mamá para consentirnos, por eso quise prepararlo para el reto #RecetasQueAbrazan. Las verduras también son verdes o blancas, para mantener la gama de color. #saludable #DASH
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar los ingredientes. Colocar la carne en la olla express y cubrir con litro y medio de agua.
- 2
Llevar a hervor y quitar toda la espuma que salga a la superficie. Agregar un diente de ajo, las hojas de laurel y la cucharadita de sal de grano. Tapar y cuando suba el tapón, cocer por 45 minutos a que la carne quede suave.
- 3
Aparte, poner a cocer los tomates con la cebolla, el diente de ajo restante, los chiles y media taza de agua. Pelar los xoconostles, cortar en cuartos y quitar las semillas, que son muy duras y no muy agradables de comer, en el caso de esta tuna lo que se come es la parte carnosa que está afuera de las semillas. Pelar y cortar el elote en 5 trozos. Cortar la calabacita en medias lunas y el chayote en cubos.
- 4
Cuando los tomates y los chiles cambien de color, enfriar ligeramente y pasar por la licuadora. En un sartén calentar 1 cucharada de aceite y freír la salsa verde a que se corte la espuma.
- 5
Cuando la carne esté cocida, agregar el elote, los xoconostles y la rama de epazote. Yo tengo mi plantita, así que cuando necesito solo le pido que me regale una. Dejar hervir por 10 minutos. Añadir los chícharos, calabacita y chayote y hervir otros 10 minutos.
- 6
Por último, integrar la salsa verde frita y hervir por 10 minutos a que se integren los sabores. Verificar el sazón, agregar más sal si se requiere. Servir en platos hondos, acompañar con tortillas o tostadas.
- 7
Trucos
Yo le puse dos jalapeños porque como poco picante, pero puedes usar chile de árbol verde o chile serrano, y el número de chiles que prefieras según lo picante que le guste a tu familia. También le puedes poner ejotes en trozos y papas en cubos.
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