Derretir la manteca en una olla a fuego mediano. Batir la harina y la sal de ajo junto con la manteca derretida, hasta que esté lisa, sin grumos.

De a poco, incorporar la crema, mezclando bien. Añadir el ajo picado, perejil y queso, batiendo constantemente.

Bajar el fuego, y cocinar la salsa por 4-5 minutos, hasta que esté espesa, revolviendo de vez en cuando.

Servir inmediatamente o guardar en la heladera.