En un bol grande, mezclamos el agua tibia, el aceite y la manteca de cerdo. nos ayudamos de unas varillas de mano para integrarlos.

Incorporamos la levadura desmenuzada, 1 cucharadita de sal y una pizca de azúcar y seguimos batiendo.

Dejamos las varillas y vamos amasando con las manos, agregando, poco a poco, la harina. Veréis como se va amasando fácilmente.

Cuando la masa se despegue completamente del bol, estará lista. Hacemos una bola y la dejamos reposar, en un lugar cálido y tapada con un trapo limpio y húmedo para que no se seque, durante una hora para que leve.

Mientras esperamos podemos ir haciendo los sofritos que más nos gusten (espinacas, acelgas y ajitos, pisto de pimientos, cebollita con morcilla y longaniza, sobrasada con queso, cebollita con anchoas, etc)

Pasada la hora de levado, ya podemos pasar a formar las cocas. En una bandeja de horno o lata, ponemos papel vegetal o engrasamos directamente, formamos unas bolas de unos 80-100 gr y las es tendemos con los dedos desde el centro hasta formar unos círculos.

Con un tenedor las pinchamos para que respire la masa cuando se este horneando.

Horneamos 10 minutos a 230º solo la masa. A los 10 minutos sacamos las cocas, agregamos el sofrito que masa nos guste y horneamos durante 10 minutos más.

Dejamos reposar las cocas antes de comer. Abrimos una botellita de un buen vino y a disfrutar.